Umak zeleni papar karakterizira njegova intenzivan i aromatičan okus u ustima. To je klasik Francuska kuhinjakremasti umak koji obično prati mesna jelaMeđutim, može poboljšati i masnu ribu, tjesteninu ili čak pečeno povrće. Postoje različiti načini pripreme. umak od zelenog papraOd najjednostavnijih verzija s vrhnjem i temeljcem, do gastronomskijih priprema s flambiranjem i redukcijama vina ili likera.
Ako kod kuće nemate zelene papričice, možete koristiti crni paparBijeli papar, ili čak mješavina nekoliko vrsta, uvijek prilagođavajući količinu jer ljutina i aroma variraju ovisno o vrsti papra. Možete dodati i malo balsamico ocat ili nekoliko kapi limuna kako biste dodali laganu kiselost i uravnotežili kremastost umaka.
Sastojci za umak od zelenog papra (klasična verzija s vrhnjem)
- Zeleni papar, po mogućnosti u obliku zrna.
- Litra od Nata tekućina za kuhanje ili mućenje vrhnja.
- Senf (Dijonski tip ili sličan).
- Worcestershire umak.
- Konjak ili rakija flambirati.
- Malo sal (prilagoditi ukusu).
U mnogim profesionalnim kuhinjama uobičajeno je i dodavanje mesna juha ili goveđi koncentrat (poput Bovrila ili kocke za bujon) za pojačavanje okusa. Ovaj dodatak čini umak posebno ukusnim prilogom uz crveno meso i svinjetinaAko koristite temeljac ili koncentrat, važno je pažljivo kontrolirati sol, jer ovi proizvodi već pružaju značajnu količinu okusa.
Priprema recepta za umak od zelenog papra (metoda plamenog kuhanja)
Zrna papar u loncu i lagano zagrijavajte kako biste otpustili njihove esencijalna uljaZatim se zrna papra flambiraju s konjak ili rakijaPazite da se ne opečete, koristite dugi upaljač ili lagano nagnite tavu i držite djecu podalje od kuhinje tijekom flambiranja.
Kada se plamen potpuno ugasi, dodajte Natažlica senfžlica Worcestershire umak i malo soli. Miješajte na laganoj vatri nekoliko minuta dok ne dobijete željena dosljednostTreba biti kremasto, ali dovoljno tekuće da prekrije meso bez da postane paštetno.
Na ovaj način dobit ćete ukusan umak koji će se poslužiti uz mesna jelaAko se želi finija tekstura, može se lagano izmiksati ručnim mikserom ili procijediti kroz sito, iako mnogi gosti vole pronaći i neke žitarice. cijela zrna papra u umaku, jer mu je ljutina umjerena i dodaje vrlo ugodan dodir.
Nakon što je gotovo, važno je poslužiti umak od zelenog papra. jako vrućeMože se pripremiti neposredno prije serviranja ili unaprijed i lagano zagrijati na vatri, dodajući malo mlijeka ili temeljca ako se previše zgusnulo.
Druge varijacije umaka od zelenog papra: s temeljcem, bez vrhnja i za tjesteninu
Osim klasične verzije gore, postoji mnogo varijacije umaka od zelenog papra što omogućuje prilagodbu različitim jelima i potrebama:
- Umak s mladim lukom i bijelim vinomSitno nasjeckani mladi luk ili luk pirjajte na ulju i soli dok ne postane staklast, a zatim dodajte pola šalice bijelo vino ili šeriAlkohol se pusti da ispari, a zatim se umiješa tekuća kremaDodajte žlicu zelenog papra u salamuri i po želji malo pileće juhe ili pola kocke za bujon. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Umak s koncentratom mesaUmjesto juhe, dodajte žlicu mesni koncentratPruža vrlo intenzivan okus bez potrebe za dugim redukcijama. Idealan je za umakanje ribeye odrezaka, ramsteka ili okruglih odrezaka govedine.
- Lagana verzija bez kremeAko želite smanjiti količinu masti, možete koristiti ispareno mlijeko ili mješavina mlijeka s kukuruznim škrobom razrijeđena hladno, čime se stvara svojevrsni mekani bešamel umak kojem se dodaje zelena paprika.
- umak za tjesteninuIsta kremasta baza od zelene paprike odlično se slaže s jela od tjesteninePogotovo sa špagetima, kratkom tjesteninom s hrskavom slaninom ili raviolima punjenim mesom. U ovom slučaju, umak bi trebao biti malo rjeđi kako bi se dobro pomiješao s tjesteninom.
U svim slučajevima, bitno je probajte umak Prije posluživanja, prilagodite količinu soli, papra i gustoće. Ako se previše zgusne prilikom zagrijavanja, dodajte malo mlijeka ili temeljca dok ne postigne kremastu konzistenciju.
Goveđi recept od zelenog papra
El goveđi odrezak Vrlo je ukusan i može se kuhati na mnogo načina: u umaku, pržiti u tavi, peći ili na roštilju. Zapravo, jedan od najpopularnijih načina je priprema odreska s zeleni paparOvo jelo je zvijezda mnogih restorana, a može biti i zvijezda kod kuće s dobrim domaćim umakom, kremastim i dobro reduciranim.
Sastojci za umak od zelenog papra za meso
- Bifteci (govedina, svinjetina, piletina ili čak puretina).
- luk ili mladi luk.
- Zeleni papar u zrnu (u salamuri ili suho).
- Svježa tekuća krema ili vrhnje za kuhanje.
- Pimienta mljeveni crni papar za podešavanje razine ljutine.
- Maslinovo ulje.
- Čaša vino (bijelo vino, sherry ili vino za kuhanje).
- Sol po ukusu.
Ako želite još više pojačati okus, možete dodati i malo mesna juha ili pola kocke juhe, ili čak mala količina maslac na kraju kuhanja kako bi umak dobio sjaj i sočnost.
Priprema recepta za govedinu sa zelenim paprom
Za postizanje uravnoteženog odreska od zelene paprike, bitno je poštivati omjer između mesa, masti i paprikeDa biste to učinili, a luk Luk sitno nasjeckajte i lagano ga popržite u tavi s malo maslinovog ulja i prstohvatom soli. Kad luk počne lagano smeđiti i postati proziran, dodajte... zeleni papar i pustite da se sve poprži 2 minute kako bi se oslobodila sva aroma.
Zatim dodajte čašu vino Zatim se vatra smanji. Smjesa se ostavi da lagano kuha dok vino gotovo potpuno ne ispari, tako da alkohol nestane i ostane samo koncentrirani okus. Sljedeći korak u kuhanju mesa sa zelenim paprom je dodavanje Nata Dodajte smjesu koju pripremamo u tavu, dobro miješajući kako bi se sjedinila sa sofritom i sokovima od kuhanja.
Pirjajte na srednje laganoj vatri dok se umak ne zgusne i ne dobije kremastu teksturu. U ovom trenutku možete prilagoditi količinu soli i dodati još malo. mljeveni crni papar Ako želite malo dodatne ljutine, po želji možete izmiksati umak za potpuno glatku teksturu, iako to nije neophodno.
Zatim dodajte malo maslinovo ulje U drugoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte goveđi odresci u tavi i posolite po ukusu. Važno ih je dobro zapeći izvana, a iznutra ispeći do željene pečenosti (slabo pečeno, srednje pečeno ili dobro pečeno). Kad su fileti gotovi, dodajte ih u tavu salsa i ostavite da se marinira oko 20 minuta na srednje laganoj vatri kako bi meso upilo okus.
Pratite umak kako se ne bi zalijepio, povremeno miješajući i pazeći da ne zavrije prejako. Ako se previše reducira, jednostavno dodajte malo vrhnja ili temeljca kako biste vratili konzistenciju.
U pratnji ovoga izvrsno jelo predlažemo kuhati bijela riža ili pripremiti krumpir (prženo, kuhano na pari ili u mikrovalnoj pećnici). Obje kombinacije idealne su za uživanje u brzom i ukusnom odresku sa zelenim paprom. Također se odlično slaže s pečeno povrće kao što su mrkva, šparoge, tikvice ili krumpir začinjen začinskim biljem.
Vrste papra i kako utječu na umak
Zeleni, crni i bijeli papar potječu iz iste biljke (Piper nigrum), ali se beru i obrađuju drugačije, što objašnjava njihove razlike u okus, aroma i pikantnost:
- Zeleni paparBere se prije zrenja i obično se čuva u salamuri ili dehidrira. Manje je ljut, s pomalo blagim okusom. voćni i vrlo aromatičan. Idealan je za kremaste umake koji prate govedina, bijela svinjetina, piletina iz slobodnog uzgoja ili kunića.
- Crni paparOstavlja se da dozrije i osuši se na suncu, čime se koncentrira žestoka i potentnaPruža intenzivniju aromu i savršen je za crveno meso, patku, divljač i jela koja mogu podnijeti jake okuse.
- bijeli paparDobiva se prezrevanjem crnog papra i uklanjanjem vanjskog sloja. Ima više... mekano i mirisno, široko se koristi u bistrim umacima za ribu i piletinu.
Zeleni papar koji se koristi u ovom umaku obično dolazi u male staklenke s tekućinom (salamuru ili ulje). Važno ga je dobro ocijediti prije upotrebe kako ne bi dodao višak soli ili vode umaku. Zahvaljujući umjerenoj ljutini, može se jesti gotovo cijeli, a da ne bude prejak.
Osim kulinarske vrijednosti, papar sadrži Piperin i eterična ulja Potiču apetit, pomažu probavi i aktiviraju okusne pupoljke. Korišteni u normalnim količinama, ne samo da dodaju okus već i pomažu u boljoj probavi jela bogatih proteinima i mastima.
Dobro napravljen i uravnotežen umak od zelenog papra postaje vrlo svestran dodatak u kuhinji: poboljšava okus mesa, izvrsno se slaže s tjesteninom, krumpirom i povrćem te se može prilagoditi lakšim ili intenzivnijim verzijama ovisno o vrsti jela i ukusu svake osobe.