Razlika između Serrano i Iberijske šunke i njihovih kalorija

Iberijska šunka

Ima onih koji tvrde da je Iberijske šunke lako se razlikuju na prvi pogled. Nismo baš jasni oko toga, budući da se radi o visokokvalitetnoj serrano šunki premija Može imati vanjski izgled vrlo sličan iberskom pršutu. Osim toga, postoje neke pasmine srednjoeuropskih svinja koje dijele mnoge morfološke karakteristike s našom iberskom varijantom, koja čini diferencijaciju još težom golim okom.

I, ako ovo nije dovoljno, Ne treba vjerovati ni boji kopita.: Postoje primjerci iberskih svinja koje nemaju tamne papke, a postoje i obične pasmine svinja koje imaju crnkaste papke.

Uz sve ovo na stolu, potičemo vas da nastavite čitati kako biste saznali na što trebate obratiti pozornost da biste prepoznali iberijsku šunku u delikatesnoj trgovini ili supermarketu i kako to učiniti kada je već narezana na stolu.

Vrste iberijske šunke i serano šunke

Iberijska šunka vs serano šunka

Prije nego što počnemo, razjasnimo koje vrste šunke možemo pronaći u trgovinama i supermarketima:

  • Iberijska šunka hranjena žirom: Šunke potječu od iberskih svinja koje se slobodno uzgajaju na pašnjacima. Prehrana ovih životinja je 100% prirodna i uključuje korijenje, bilje, voće, bobice i, naravno, žir.
  • Iberijska cebo de campo šunka (koja se naziva i recebo): To su noge iberijske svinje uzgojene u režimu djelomične slobode. Dijeta uključuje razdoblje temeljeno na povrću i žiru te drugo razdoblje temeljeno na odabranoj prirodnoj hrani.
  • Iberijski mamac Ham: Pršut dolazi od iste pasmine. Velika razlika je u tome što, iako se uzgajaju u djelomičnoj slobodi, njihova većina prehrane sastoji se od visoko odabrane prirodne hrane.
  • Serrano šunka: Svinjetina dolazi od jedne od mnogih vrsta obične svinje. Obično se hrane stočnom hranom, iako njihova prehrana može uključivati ​​i žitarice. Prije stavljanja na tržište, svinjsko meso mora se sušiti najmanje 10 mjeseci.
  • Serrano rezerva šunke: Od prethodnog se razlikuje po tome što mu je period cijeljenja 12-15 mjeseci.
  • Gran Reserva Serrano šunka: U tom slučaju, but serrano šunke mora se sušiti više od 15 mjeseci.

Kako razlikovati iberijsku šunku od serano šunke u trgovinama i supermarketima

Pa ni zbog vanjskog izgleda ni zbog boje papka. Jedini pouzdani trag mogla bi biti njezina aroma: arome iberijske šunke slađe su i prodornije od onih Serrano šunke, ali čak bi i stručnjak mogao oklijevati kad se suoči s buket aromatično od prvoklasne Gran Reserva Serrano šunke, sušene s najvećom pažnjom.

jamon

Jedini praktičan i nepogrešiv način da se na prvi pogled razlikuje jedna šunka od druge je Obratite pozornost na boju prirubnice ili nastavite pažljivo čitati naljepnicu. Uzda je mali plastični komad koji su iberski pršuti čvrsto stegnuli ispod kopita.

Boja uzde nam daje naslutiti je li pršut iberski ili nije i, ako jest, kojoj kategoriji pripada:

  • Crna prirubnica: pršut hranjen žirom od 100% iberijske svinje
  • Crvena prirubnica ili oznaka: šunka hranjena žirom od 50% ili 75% životinja iberijske pasmine
  • Zelena prirubnica: field bait/recebo pršut od svinje koja je 50%, 75% ili 100% iberijska.
  • Bijela prirubnica: pršut za mamac od svinje koja je 50%, 75% ili 100% iberijska.

Španjolski propisi nalažu obaveznu boju prirubnice na iberskim pršutima. Dakle, ako šunka nema crnu, crvenu, zelenu ili bijelu ivicu uvijenu ispod nokta, to je zato što ne ispunjava sve zahtjeve da bi bila klasificirana kao iberijska šunka.

S tim u vezi, kada idemo na vidjeti šunke kupiti Postoji još jedna prirubnica koju treba uzeti u obzir:

  • Prirubnica zlatne boje: Riječ je o butu od 50%, 75% ili 100% svinja iberijske pasmine, ali čiji uzgoj nije zadovoljio niti jedan od uvjeta da bi se dobivena šunka klasificirala kao iberijska šunka.

I kako točno znati stupanj rasne čistoće životinje od koje dolazi iberijska šunka? Lako: prerađivač mesa ove podatke mora navesti na etiketi šunke.

Sa svoje strane, iako proizvođači Serrano šunke ne moraju stezati svoje noge, postoji i stezaljka za ovu vrstu komada:

  • Plava prirubnica: dokazuje da je svinja, iako nije iberijska, španjolskog porijekla te da proces proizvodnje pršuta uključuje najmanje 12 mjeseci sušenja i strogu kontrolu kvalitete.

U slučaju da proizvođač pršuta ne ispunjava neki od navedenih uvjeta i odluči dobrovoljno klampirati svoje proizvode, može to učiniti. Ali uvijek koristite ton koji ne dovodi do zabune kod krajnjeg potrošača: uporaba prirubnica koje mogu zbuniti potrošača kažnjiva je radnja.

Naiđemo li na pršut čija je uzda npr. srebrne boje, imajte na umu da se radi o znaku čija je svrha estetski pojačati prisutnost komada, ali to ne znači da proizvod zadovoljava bilo koji standard kvalitete. , izvjestan.

Razlike između Iberijske šunke i Serrano šunke

iberijska svinja

I sada kada znamo kako u nekoliko sekundi razlučiti koju vrstu pršuta imamo pred očima, saznajmo po čemu se zapravo razlikuju obje vrste svinjetine i vrste pršuta:

Morfologija životinja

Iberijsku svinju karakteriziraju:

  • Uzak i šiljast nos
  • Uši na viziru
  • Vrlo tamna ili crna boja kose
  • Stilizirane i tanke noge na dnu
  • Crna ili vrlo tamna kopita (ne uvijek)
  • Mišići s puno masne infiltracije

Sa svoje strane, uobičajene pasmine svinja koje se najčešće koriste u mesnim proizvodima karakteriziraju:

  • Kraća i šira njuška
  • Viseće uši
  • Ružičasta ili vrlo svijetla boja
  • Noge kraće i pri dnu deblje
  • Svijetla kopita (ne uvijek)
  • Mišići s manje masne infiltracije

Podrijetlo i mjesto uzgoja životinje

iberijske šunke Mogu potjecati samo od životinja iberijske pasmine. Kako bi uživali u ovom obziru, roditelji svinja moraju prethodno biti upisani u takozvanu Herd Book of the Iberian Pig, registar čija je svrha spriječiti prijevare i potvrditi, sa 100% pouzdanošću, stupanj čistoće pasmine svinja. Ove životinje.

iberijske svinje

Nadalje, sve su životinje morale biti uzgojeni i tovljeni na španjolskom ili portugalskom teritoriju. Stoga se nemojmo iznenaditi ako pronađemo iberijsku šunku iz susjedne zemlje: ako pokazuje odgovarajuću identifikacijsku rubnicu, to je zato što zadovoljava standarde kvalitete i podrijetla.

Nasuprot tome, Za Serrano pršute nema ograničenja u pogledu pasmine ili podrijetla.. Većina ih se dobiva od sorti obične svinje. durok, velika bijela, landras y pietren. Životinje Možda su odrasli unutar i izvan naše zemlje.

Sve ove pasmine karakteriziraju jer nisu posebno zahtjevne kada je u pitanju tov. Stoga je relativno lako postići njihovu idealnu težinu, čak i kada prehrana nije osobito probrana.

Prehrambeni režim

Bez obzira koju vrstu iberijske šunke želite proizvoditi, u prehrani iberskih svinja koriste se samo prvoklasni proizvodi:

  • žirevi
  • Korijenje i gomolji
  • Voće i bobice
  • Bilje
  • žitarice
  • Odabrana hrana napravljena od prirodnih sastojaka

S druge strane, tu su i uobičajene svinje koje se također hrane prirodnim i biranim proizvodima, što je vidljivo u konačnoj kvaliteti pršuta, kao što je slučaj s pršutima više kategorije Gran Reserva Serrano. Ali također se mogu hraniti isključivo hranom.

Proces stvrdnjavanja

Sušenje iberskih pršuta uvijek se provodi u skladištima ili prostorima u kojima su uvjeti okoline idealni za Proces stvrdnjavanja odvija se postupno i prirodno.

sušena šunka

Naprotiv, Serrano pršuti mogu se sušiti iu vinarijama iu industrijskim sušionicama. U potonjem koriste strojevi za smanjenje vlažnosti zraka na minimum i ventilatori za maksimalno ubrzavanje procesa sušenja, s izravnom posljedicom pada kvalitete konačnog proizvoda.

Organoleptička svojstva

A kako odrediti je li ukusan tanjur narezane šunke stvarno iberski ili nas, naprotiv, netko želi zafrkavati, a radi se o Serrano pršutu vrhunske kvalitete?

Istina je da je boja kod oba proizvoda slična, zauzima cijeli raspon nijansi koji ide od ružičastih tonova do vrlo tamnih kestenjastih tonova.

Osnovna razlika je infiltracija masti: Iberijske šunke imaju meso prošarano vrlo finim žilicama masnoće.

Naprotiv, tekstura serrana je mnogo ujednačenija, meso prevladava nad masnim infiltracijama.

Upravo ta infiltracija masnoće daje prednost iberskoj šunki snažnijeg, slađeg i dugotrajnijeg okusa od svog rođaka serrano šunke. Osim toga, infiltrirana mast olakšava žvakanje i gutanje, što pomaže u poboljšanju okusa.

Isto se može reći i za aromu: ako udahnemo sugestivne aromatične emanacije svježe rezane iberijske šunke i šunke Serrano, primijetit ćemo da je prva znatno intenzivniji i uključiviji.

Cijena

Iako se spominjanje ovog faktora može činiti kao istina, nije. Troškovi povezani s proizvodnjom iberijske šunke uvijek su znatno viši od troškova proizvodnje šunke Serrano., što se odražava i na konačne cijene oba mesna proizvoda.

Stoga, čuvajmo se onih iberskih pršuta koji se prodaju u prodajnim kanalima koji ne podliježu kontroli zdravstvenih vlasti, a cijene su bliske onima serrano pršuta. Najvjerojatnije se radi o vrlo kvalitetnim serrano šunkama, ali ne o autentičnoj iberskoj šunki.

Nutritivna svojstva i kalorije iberijske šunke i šunke Serrano

U tom su pogledu oba proizvoda vrlo slična i zanimljiva. Naime, mnogi nutricionisti tvrde da je sendvič sa šunkom namirnica koja je nutricionistički praktički potpuna.

Izjava je zbog činjenice da se radi o kombinaciji čija je ravnoteža između zdravih ugljikohidrata kruha i masti i proteina šunke gotovo savršena.

A kakav je nutritivni sastav iberijske šunke i šunke Serrano? Sljedeće, izraženo indikativnim vrijednostima:

Iberijska šunka: kalorijski unos i nutritivni sastav

Navedene vrijednosti i postoci preuzeti su izravno s naljepnica a Iberijski mamac Šunka i od a rezervirajte serrano šunku, oba izradila ista kuća.

Očito se na tržištu mogu pronaći pršuti čija je nutritivna vrijednost različita, ovisno o raznim pasminama i načinima ishrane.

Konkretno, potrošnja 100 grama od Iberijska šunka pregledan osigurava tijelu oko 390 kilokalorija. A njegova nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda je sljedeća:

  • Masnoće: 29 grama (65% zdravih masti)
  • Proteini: 31 grama
  • Ugljikohidrati: 1 gram

Sadržaj soli joj je 3,5 grama na 100 grama šunke.

Serrano šunka: kalorijski unos i nutritivni sastav

Sa svoje strane, 100 grama Serrano šunka analizirani imaju a energetska vrijednost od oko 310 kilokalorija a njegov sadržaj hranjivih tvari je sljedeći:

  • Masti: 23 grama (oko 60% zdravih masti)
  • Proteini: 32 grama
  • Ugljikohidrati: 0,5 grama

Sadržaj soli mu je 3,6 grama na 100 grama proizvoda.

Za kraj dodajemo da su obje vrste pršuta a bomba vitamina, minerala i drugih bitnih mikronutrijenata.

U tom smislu iberijska šunka ima malu prednost u odnosu na šunku Serrano: njezin viši udio mikronutrijenata izravna je posljedica kvalitete prehrane životinje od koje potječe.

Ukratko, i iberijska šunka i serano šunka jesu odličan izvor proteina, zdravih masti i esencijalnih mikronutrijenata. Jedini nutritivni nedostatak koji se može pronaći je sadržaj soli, što se lako ispravlja odgovornom konzumacijom.


Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.