Kad dođe hladno vrijeme, obilni gulaši se snažno vraćaju u modu, a malo ih je tako utješnih kao... malo dobro kuhane lećeOsim što je svestran, Omogućuju vam igranje s kobasicama, povrćem i različitim tehnikama bez gubitka onog domaćeg dodira koji toliko volimo u Španjolskoj.
Posljednjih tjedana, nekoliko istaknutih osoba u kulinarskom svijetu usredotočilo se na ovu mahunarku. Od televizijskih trikova Danija Garcíe do metoda kuhanja Karlosa Arguiñana, Leća je postala vrijedna vijesti zbog kombiniranja tradicije i prepoznatljivih detalja. u istoj tavi.
Dani Garcíjin preokret: Rioja stil s pireom od choriza
Andaluzijski kuhar popularizirao je drugačiji način pripreme ovog gulaša: S jedne strane skuhajte leću, a s druge pripremite sofrito.kako bi se sve na kraju sjedinilo i tako bolje kontrolirala tekstura i okus.
U temeljac za kuhanje dodajte chorizo i mrkvu i, kada omekšaju, Miksajte oboje dok ne dobijete svilenkasti pire koji se vraća u lonac kao baza za varivo. Ključni detalj je ukloniti kožicu s choriza prije miješanja kako bi se postigla glatka krema bez grudica.
Rezultat je jelo od leće u stilu Rioje s vrlo prepoznatljivim okusom i bogatim umakom. Savršeno za one koji traže intenzitet bez komplikacija sa složenim tehnikama.
Leća s curryjem, paštetom od guščje jetre i kozjim sirom
U verziji koja je više orijentirana na putovanja, čovjek iz Malage predlaže recept koji polazi od tradicije i oblači ga u visoku kuhinju: Smeđa leća sa začinima, pečena pašteta od guščje jetre i gratinirani kozji sir.
- Maslinovo ulje, pečeni češnjak i luk
- Lovorov list i šunka
- Smeđa leća
- Curry prah i slatka paprika
- Foie gras
- Kozji sir za gratiniranje
Nakon što se češnjak i luk poprže s lovorovim listom, dodaju se curry i paprika te se odmah navlaže s malo vode kako bi se spriječila gorčina; zatim, Dodajte leću i kost šunke., i kuha se na laganoj vatri, dodajući tekućinu malo po malo kao da je riječ o rižotu.
Kuhar savjetuje da se šunka tri puta opari hladnom vodom kako bi se dobila čista i uravnotežena juha, te da se kuha oko pola sata na konstantnoj snazi; Prilikom gašenja, malo maslaca dodaje sjaj. i maznost.
Završni dodir dolazi s prepečenom paštetom od guščje jetre, čija se masnoća stapa s gulašem, i nekoliko kriški gratiniranog kozjeg sira; ako se završi s malo ulja s dodatkom curryja, Žlica dobiva dubinu bez maskiranja okusa mahunarke..
Verzija Karlosa Arguiñana: chorizo i slanina u ekspres loncu
Baskijski kuhar posvećen je dobro izvedenoj jednostavnosti: Prvo skuhajte svježu slaninu u ekspres loncu. oko 40 minuta od kada se ventil podigne i rezervu.
U međuvremenu pripremite sofrito s mladim lukom, porilukom i mrkvom; dodajte chorizo narezanu na komadiće zajedno s lećom, idealno namočeno preko noći za poboljšanje teksture i smanjite vrijeme kuhanja.
Arguiñano preporučuje obilno prelijevanje vodom, otprilike tri puta više od količine mahunarki, te prilagođavanje tijekom kuhanja ako je potrebno; ono što on ponavlja jest izbjegavajte krumpir na početkujer se može zalijepiti za dno i pokvariti varivo, te koristite mlaku vodu kako ne biste prekinuli proces kuhanja. Kad je leća gotovo gotova, dodaje se paprika ako chorizo nije ljut.
Slanina, popržena u tavi bez ulja s obje strane, ne vraća se u lonac: Poslužuje se na tanjuru tako da svaki gost može odabrati svoju količinu. a varivo zadržava ravnotežu masnoće i okusa.
Gdje dobro jesti u Madridu
U glavnom gradu neki klasični objekti nastavljaju održavati tradiciju. U De La Rivi, u ulici Cochabamba 13Leća se priprema s pažnjom i lokalnim proizvodima, s chorizo kobasicom iz El Bierza, krumpirom i slaninom, vjerno tradicionalnom receptu.
Puchero, u Otac Damien 37To je još jedna stanica za uživanje u varivu s ukusnom juhom, savršeno uravnoteženim sastojcima i kuhanim mahunarkama, idealnom za one koji traže okus doma.
U cijelosti Četvrt Las LetrasLa Fragua de Vulcano posvećena je domaćoj pirjanoj leći sa sezonskim sastojcima. koncept konobe koji nudi udobnost u hladnim danima.
Svojstva, nutritivne vrijednosti i povijest
FEN nas podsjeća da sadrže topiva i netopiva vlaknašto potiče crijevni tranzit, a razni stručnjaci navode da, u kombinaciji sa žitaricama, poput riže, poboljšavaju proteinski profil i može pomoći u dobivanju nemasne mase u odgovarajućim dijetama.
Zanimljivo je da njegov uzgoj datira još iz tijekom 9.000 godina u područjima Iraka, Sirije, Turske i Irana, odakle su se proširili u Grčku, Rim i Egipat; danas su i dalje simbol lova na žlicu na Poluotoku, s gulašem s chorizo kao ikonom popularan.
Recepti i kombinacije za svačiji ukus
Dio uspjeha ove mahunarke leži u njenoj prilagodljivosti: Prihvaćaju kobasice poput chorizo ili morcilla, šunke i slanine.kao i povrće poput poriluka, rajčice ili mrkve, pa čak i verzije bez mesa poput Salata od leće s puno okusa.
Među najčešće ponavljanim idejama u domovima: pirjana leća sa svinjskim rebrima; s bijelom kobasicom i chorizo klobasom; gratinirano s povrćem i pire krumpirom u stilu lažne lazanje; s riža i hrskavi luk Za dodatnu teksturu; varivo sa pirom i brokulom; ili malo curryja s mesnim okruglicama i slaninom za one koji traže pikantniji profil.
Leća je također u trendu
Osim profesionalnih kuhinja, postoje i poznata lica koja se hvale svojom kuhinjom. Glumica Paz Vega je u intervjuima spomenula da se okuplja s prijateljima kako bi jela leću i da njezina ispadne posebno ukusna; anegdote poput ove to dokazuju Ovo jelo je dio svakodnevne kulture i nadilazi generacije.
S opcijama koje se kreću od klasičnih recepata do kreativnih verzija kuhara poput Danija Garcíe, te praktičnim savjetima televizijskih osoba poput Arguiñana, Leća je potvrđena kao sezonska namirnica. koji u kuhinju donosi okus, hranjive tvari i puno zabave, bilo kod kuće ili u nekim od najomiljenijih madridskih restorana.