U Tolosi (Gipuzkoa), 4. izdanje posebnog sajma sireva i mliječnih proizvoda Baskije, Esneki, okrunilo je kozji sir Larruz, koji proizvodi tvornica sira Muniozguren iz Markina-Xemeina (Bizkaia), kao najbolji. najbolji sir iz Baskije. Žiri ga je izabrao za "prvaka nad prvacima" među pobjednicima svake kategorije, na dan koji je obilježilo veliko sudjelovanje i interes javnosti.
Natjecanje je okupilo 86 proizvoda iz 38 tvornica sira, raspoređenih u osam kategorija, od svježe i meke tjestenine do blues i sušeno goveđe, ovčje i kozje meso, kao i jogurte i pasterizirano mlijeko. Sva poduzeća koja sudjeluju u programu rade s mlijeko iz vlastitih stada, aspekt koji pojačava sljedivost i vrijednost podrijetla.
Esneki prvenstvo u Tolosi
Finale se održalo u Beotibarov frontonKušaonica je ostala otvorena cijelo jutro, omogućujući javnosti da kuša odabrane proizvode dok je stručni panel vijećao. Ovaj pristup približio je rad proizvođača prisutnima i istaknuo raznolikost baskijske ponude mliječnih proizvoda.
Nakon što je presuda donesena, braća su Iban i Gorka Muniozguren Primili su trofej, diplomu i tradicionalnu beretku, čime je Larruz službeno priznat kao ukupni pobjednik. Ova nagrada svrstava ovaj kozji sir među najistaknutije primjere regionalne sirne scene.
Organizaciju je vodio/la Gradsko vijeće Tolose, HAZI i baskijska vladaUz podršku Baskijskog kulinarskog centra, Centra za mliječne proizvode Leartiker, EFRIFE-a, GIFE-a, Udruge proizvođača mliječnih proizvoda i Tolomendija, na događaju je sudjelovao zamjenik ministra za hranu i ruralni razvoj. Raúl Pérez Iratxetai vijećnik Tolose Aitor Agirresarobekoji je naglasio potrebu za nastavkom promicanja primarnog sektora.
Institucionalne intervencije usredotočile su se na doprinos stočarstva i mljekarske industrije baskijskoj gastronomiji, kao i na važnost kvaliteta, raznolikost i konkurentnost kako bi se osigurala obnova i budućnost proizvodnog sektora.
Sajam s lokalnim okusom i aktivnostima za svakoga
Uz prvenstvo, Trg Triángulo i šetalište San Francisca bili su domaćini sajma proizvođača iz Baskije. 24 izlagača Nudili su izravnu prodaju, degustacije i bliski kontakt s onima koji proizvode proizvode.
Vođena degustacija Gazta MahaiaRadionica, koju su vodili stručnjaci iz Leartiker Dairy Centra, ponovno je bila potpuno popunjena. Program je omogućio sudionicima da istraže stilovi, teksture i aromatični profili sireva iz različitih regija, u sesijama velike potražnje.
Program je uključivao obiteljske i edukativne aktivnosti poput radionica “Errapetik Ahorainoko Bidea” y "Esnetan"gdje su polaznici učili o putovanju mlijeka, od njegovog nastanka do transformacije, pa čak i eksperimentirali sa simulatorom koji reproducira iskustvo mužnje i izradu svježeg sira i kreme.
Osim toga, u tri škole u gradu organizirane su edukativne sesije za rad na znanje o porijeklu hrane i promicati zdrave prehrambene navike, uz vođene degustacije i participativne aktivnosti.
Tko stoji iza Larruza?
Larruz je kreacija SC Muniozguren, tvornica sira koja se nalazi u Markina-Xemein (Bizkaia) koje proizvodi s mlijekom vlastitog stada koza. Njegovo vino se ističe ravnotežom između karaktera i finoće, osobina koje su uvjerile žiri u ovom izdanju.
Pobjeda u Tolosi učvršćuje rad ove kuće i jača ugled kozji sirevi na mljekarskoj karti Euskal Herrije, u dijalogu s drugim tradicijama ovčarstva i krava duboko ukorijenjenim u regiji.
Nagrade po kategorijama
Uz ukupnu nagradu, žiri je prepoznao najbolje u osam kategorija natjecanja:
- svježi sir: Txuria Moraita (Tvornica sira Moraita).
- Meki uvez: Orexa Biguina (Oihan Txiki Kooperatiba).
- plavi: Urraki (Urraki).
- Sušenje ovaca: Remiro Gazta (Remiro).
- Sušena govedina: Ixtileta (Pirineki).
- Sušena koza: Larruz (Muniozguren).
- Jogurt: Etxeko jogurta (Pirineki).
- Pasterizirano kravlje mlijeko: Txikiñena (Txikiñena).
S velikom posjećenošću i angažmanom institucija, proizvođača i javnosti, Tolosa je ponovno postala izložba mliječnih proizvoda iz Euskal Herria, ostavljajući za sobom impresivan uspjeh i bilancu koja govori o živahnom, kolaborativnom sektoru s ambicijama za budućnost.
