Kako napraviti jednostavne i ukusne palačinke kod kuće

Ako ste se ikad zapitali Kako napraviti jednostavne palačinke kod kuće A ako želite palačinke koje izgledaju baš kao one koje dobijete u kafićima, na pravom ste mjestu. Palačinke su jedan od onih recepata koji se čine kompliciranijima nego što zapravo jesu: s nekoliko sastojaka, malo vještine i nekoliko trikova, imat ćete hrpu palačinki spremnih za poseban doručak, popodnevni međuobrok vikendom ili poslasticu nakon večere.

Ovi vrlo tanki diskovi tijesta, tako tipični za Francusku, već su postali Međunarodni klasik koji je hit u Španjolskoj i diljem svijetaMogu se puniti i slatkim i slanim sastojcima, što omogućuje bezbroj kombinacija, a savršene su za kuhanje u obitelji: djeca mogu miješati tijesto, birati nadjeve i slagati vlastite kreacije. Osim toga, s istom podlogom od tijesta možete napraviti sve, od jednostavnih palačinki s Nutellom do palačinki Suzette s umakom od naranče ili slanih verzija sa šunkom i sirom.

Što su palačinke i zašto su toliko popularne?

Palačinke su vrlo tanke listove tijesta Palačinke, napravljene prvenstveno od pšeničnog brašna, mlijeka i jaja, peku se u vrućoj tavi ili na ploči za pečenje, tvoreći neku vrstu fleksibilne oblatne. Iako se u Španjolskoj ponekad spajaju s palačinkama, nisu baš iste: palačinke su deblje i pahuljastije, dok su palačinke tanke, mekane i vrlo savitljive.

Njihovo podrijetlo je u regiji Bretanja u zapadnoj Francuskoj, gdje su poznati kao krampouezhTamo se jedu svakodnevno i igraju glavnu ulogu na festivalu Svijećnice (Chandeleur), gdje je tradicionalno pripremati palačinke uz jabukovaču. S vremenom se recept proširio po cijeloj Francuskoj i Europi, a danas je to sveprisutno jelo u palačinkarnicama, na uličnim štandovima i u kućnim kuhinjama.

Tradicionalno su se razlikovale dvije vrste: Palačinke od bijele pšenicekoji su obično popraćeni slatkim sastojcima (šećer, čokolada, voće, džem...) i galettesNapravljene od heljde, ove tjestenine imaju intenzivniji okus i namijenjene su slanim nadjevima poput sira, šunke, jaja ili povrća. Ova se razlika još uvijek koristi u mnogim dijelovima Francuske.

U Španjolskoj je vrlo uobičajeno posluživati ​​palačinke kao međuobrok ili desertPunjeni su šlagom, čokoladom, šećerom, pekmezom ili blagim hladnim narescima poput šunke i sira. Nadalje, vrlo slične varijacije postoje u različitim regijama, poznatim pod drugim nazivima: u Galiciji i Asturiji zovu se filloas ili freixós; u dijelovima Asturije i Kantabrije zovu se fayuelos ili frixuelos. U većem dijelu Latinske Amerike zovu se palačinke, koje se obično pune dulce de leche ili manjarom.

Osnovni sastojci za pripremu jednostavnih palačinki

Prednost ovog recepta je što počinje s Vrlo jednostavno i jeftino tijesto za palačinkesa sastojcima koje vjerojatno već imate u smočnici. Na temelju onoga što najbolji recepti imaju zajedničko, vrlo praktičan i uravnotežen omjer za domaće palačinke je sljedeći:

Dovoljno za 6-8 srednje velikih palačinki (2-4 osobe, ovisno o tome koliko ljudi za stolom vole slatko):

• 1 šalica pšeničnog brašna (oko 120-125 g).
• 1 šalica punomasnog mlijeka (250 ml; možete koristiti polumasno ako želite).
• 2 srednja jaja.
• 1 žlica rastopljenog maslaca ili blagog ulja (suncokretovog ili blagog maslinovog).
• 1 prstohvat soli.
• 1 žlica šećera ako želite da budu malo slatki (po želji).

S vrlo sličnim količinama, neki recepti spominju 250 ml mlijeka, 125 g brašna, 2 jaja, 10 g šećera i prstohvat soliAko ih pripremate za veliku obitelj, jednostavno ih pomnožite: na primjer, udvostručite sve da biste dobili oko 12 palačinki ili smanjite ako želite samo jednu porciju koja se odmah konzumira i koja ne ostaje.

Kako napraviti tijesto za palačinke bez kompliciranja života

Tijesto za palačinke može se pripremiti ručno ili mikserom. Važno je Izbjegavajte grudice i ne dodajte previše zrakaJer ne želimo tijesto puno mjehurića poput tijesta za palačinke. Objasnit ću dva načina kako biste mogli odabrati onaj koji vam najbolje odgovara.

Tradicionalna metoda sa zdjelom i pjenjačom

U veliku zdjelu stavite brašno i napravite malu udubinu u sredini. Dodajte jaja i počnite miksati od sredine, postupno umiješajući brašno. Kad se smjesa počne zgušnjavati, polako ulijte mlijeko u tankom mlazu, nastavljajući miksati, dok ne postignete glatku teksturu. Lagano i tekuće bez grudicaNa kraju dodajte prstohvat soli, šećer ako ga želite za slatke palačinke i rastopljeni maslac ili ulje.

Ako primijetite da je smjesa pregusta, dodajte još malo mlijeka dok, kada podignete pjenjaču, padaju poput lagane kreme koja može prekriti dno posude u vrlo tankom slojuIzbjegavajte prejako miksanje kako biste spriječili stvaranje nepotrebnih mjehurića.

Brza metoda s blenderom

Ako želite ići na sigurno i uštedjeti vrijeme, sve sastojke za tijesto možete staviti u blender: prvo mlijeko, zatim jaja, brašno, sol, šećer po želji i maslac ili ulje. Miksajte nekoliko sekundi dok smjesa ne postane glatka. potpuno homogenZaustavite mikser čim se smjesa sjedini; ne želimo previše miješati i unijeti previše zraka u tijesto.

Neki recepti inzistiraju na dodavanju mlijeka i maslaca na kraju, posebno u najklasičnijem francuskom receptu, ali u praksi za neke Jednostavne domaće palačinke Metoda "sve u čašu i izblendaj" jako dobro funkcionira, što potvrđuju mnogi komentari ljudi koji ih pripremaju ovom tehnikom i postižu fantastične rezultate, uključujući i djecu koja se potiču da to rade sama pod nadzorom.

Vrijeme odmaranja tijesta i trikovi za savršen rezultat

Nakon što je tijesto spremno, sljedeći ključni korak je da se odmara. Iako palačinke možete odmah ispeći, Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku To uvelike poboljšava konačni rezultat.

Idealno bi bilo da posudu prekrijete plastičnom folijom ili je pokrijete i ostavite barem 30 minuta u hladnjakuAko možete odvojiti sat vremena, tim bolje. To vrijeme omogućuje brašnu da se pravilno hidratizira, gluten da se opusti i da se svi mjehurići zraka rasprše. To će rezultirati mekšim, podatnijim palačinkama koje je lakše rukovati u tavi.

Neki mali trikovi koji čine veliku razliku:

• Ispravna teksturaKad izvadite tijesto iz hladnjaka, lagano ga promiješajte žlicom ili pjenjačom. Treba biti tekuće, ali s malo mase. Ako se čini pregusto, dodajte malo mlijeka i promiješajte.
• Izbjegavajte grudiceAko unatoč svemu ostanu grudice, tijesto možete procijediti kroz fino sito ili ga kratko izmiješati mikserom.
• Ravnoteža šećera i soliZa neutralne palačinke koje se mogu koristiti i za slatka i za slana jela, možete smanjiti šećer na minimalnu količinu i zadržati samo prstohvat soli.

Kako kuhati palačinke u tavi korak po korak

Nakon što se tijesto odmorilo, vrijeme je da prijeđemo na posudu za pečenje. Ovdje temperatura, vrsta posude i količina tijesta koje koristite u svakoj palačinki.

1. Odaberite pravu tavu

Najpraktičnija opcija je korištenje srednje velike tave s neprianjajućim premazom, promjera oko 20-24 cm. Što je neprianjajući premaz bolji, trebat će vam manje masti I bit će lakše okretati palačinke bez da se slome. Postoje čak i posebne posude za palačinke, vrlo plitke, ali nisu neophodne.

2. Štedljivo namastite tavu.

Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Kad je jako vruća, premažite je malom količinom maslaca ili ulja. Mnogi kuhari probuše mali komad maslaca vilicom ili koriste komad kuhinjskog papira natopljenog uljem kako bi rasporedili vrlo tanki film. Nije potrebno koristiti dvije cijele žlice maslaca u tavi odjednomDovoljno je lagano podmazivanje na početku, a po potrebi i povremeno.

3. Ulijte pravu količinu tijesta

Pomoću male kutlače zagrabite malo tijesta i ulijte ga u sredinu vruće tave. Odmah nagnite i rotirajte tavu zglobom kako bi se tijesto brzo raširilo i formiralo tanki sloj koji prekriva cijelo dnoAko upotrijebite previše tijesta, palačinka će biti pregusta; ako upotrijebite premalo, lako će se poderati. S dva ili tri pokušaja pronaći ćete idealnu veličinu kutlače.

4. Palačinku ispecite s obje strane

Pustite da se palačinka peče 1 do 2 minute, dok ne vidite male mjehuriće na površini i rubovi se ne počnu lagano podizati. U tom trenutku, podvucite lopaticu ispod i okrenite je čvrsto, ali pažljivo. Pecite drugu stranu oko 30-40 sekundi, dok Trebalo bi biti lagano zlatnožuto, ali ne i suho., i prebacite ga na tanjur.

Imajte na umu da se mnogi ljudi slažu da Prva palačinka gotovo uvijek ispadne okej.Mogu se slomiti, izgledati "ružno" ili biti predebeli. To je sasvim normalno; od drugog pečenja nadalje, nakon što tava postigne stabilnu temperaturu, obično ispadnu savršeno.

Praktični savjeti za savršene domaće palačinke

Izrada palačinki je jednostavna, ali postoji nekoliko... Detalji koji mogu napraviti svu razliku Između osrednjih rezultata i nevjerojatnih palačinki. Vrijedi obratiti pozornost na ove ključne točke:

• Temperatura taveTava treba biti vruća, ali ne i vrela. Ako tijesto zagori u sekundama ili se dimi, smanjite vatru. Ako ostane blijedo i predugo se steže, malo pojačajte vatru.
• Upravljanje vatromIdealno bi bilo koristiti srednju ili srednje jaku vatru, prilagođavajući je tijekom pečenja kako biste vidjeli kako će prve palačinke ispasti. Previše topline učinit će ih tvrdima i krhkima; premalo i bit će gumenaste.
• Mast ravnomjerno raspoređenaNamažite tavu samo koliko je potrebno. Ako vidite da se palačinka lijepi, dodajte malo maslaca ili ulja i premažite je kuhinjskim papirom.
• Narudžba pripremeAko pravite puno palačinki zaredom, možete ih složiti jednu na drugu na tanjur, prekrivene čistom krpom. To će ih održati svježima. umjeren i fleksibilan do trenutka njihovog popunjavanja.
• Strpljenje i praksaPrvi put možda neće sve ispasti isto, ali s dvije ili tri serije pronaći ćete teksturu, količinu tijesta i temperaturu koja vam najbolje odgovara.

Varijacije tijesta: od cjelovitih žitarica, bez glutena i više opcija

Jedna od prednosti palačinki je ta što od vrlo jednostavne podloge možete napraviti mnogo Prilagođavanja prema vašem ukusu ili potrebama. Neke ideje:

Za zasitniju verziju, zamijenite dio bijelog pšeničnog brašna s integralno brašnoNa primjer, možete napraviti pola običnog brašna, a pola integralnog brašna. Dobit ćete malo rustikalnije palačinke, s više vlakana i okusa, ali jednako svestrane za slatke i slane nadjeve.

Ako ih trebate pripremiti bez glutena, možete koristiti bezglutenska brašna posebno za pečenje Također možete koristiti domaće mješavine (kukuruzni škrob, rižino brašno itd.). Tekstura će se malo promijeniti, ali ćete dobiti vrlo lijepe rezultate. Morat ćete prilagoditi količinu tekućine dok ne dobijete glatku smjesu.

Možete se igrati i s mirisima: dodajte malo vanilija, korica naranče ili limuna, cimet ili čak malo blagog likera (kao u crepes suzette, koje imaju umak od naranče i malo likera) dodaje dodatni okus bez kompliciranja recepta.

Što se tiče masnoće, ako ne želite koristiti maslac, većina recepata vam dopušta da ga zamijenite s suncokretovo ulje Ili koristite vrlo blago maslinovo ulje, i u tijestu i prilikom podmazivanja tave. Okus se malo mijenja, ali palačinke će i dalje biti ukusne.

Jednostavni nadjev za slatke palačinke

Nakon što ste napravili hrpu palačinki, počinje zabavni dio: Napunite ih po svojoj željiU mnogim domovima, na stolu se postavlja švedski stol sa slatkim sastojcima kako bi svatko mogao kreirati svoj vlastiti. Evo nekoliko kombinacija koje nikada ne razočaraju:

• Nutella i bananaApsolutni klasik. Palačinku premažite obilnim slojem kreme od lješnjaka i kakaa i stavite tanke kriške banane. Možete je saviti u trokute, zarolati ili oblikovati u polumjesec.
• Džem i šlagOdaberite svoj omiljeni džem (od jagode, marelice, miješanog bobičastog voća...) i dodajte malo šlaga na vrh. Idealno za one koji žele nešto slatko, ali jednostavno.
• Šećer i limunNajklasičnija i najjednostavnija opcija u francuskom stilu. Pospite šećerom, dodajte nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunovog soka i zarolajte. Osvježavajuće je i nimalo teško.
• Svježe voće i jogurtZa lakši međuobrok, napunite ga jagodama, borovnicama, kivijem ili bilo kojim sezonskim voćem koje imate pri ruci i poslužite s nekoliko žlica prirodnog ili grčkog jogurta. chia sjemenke.
• Sladoled, jagode i čokoladni sirupStavite kuglicu sladoleda od vanilije u sredinu tople palačinke, okružite je narezanim jagodama i prelijte čokoladnim sirupom. Preklopite i odmah poslužite za ukusan kontrast toplog i hladnog.
• Dulce de leche ili krema za kekseVrlo popularno u Latinskoj Americi i među onima koji vole slatko. Tanki sloj dulce de leche, ili kreme od Lotus Biscoffa, pretvara palačinku u praktički desert u stilu tijesta.

Slani nadjev za palačinke: ideje za ručkove i večere

Palačinke nisu samo za slatki doručak. Možete napraviti i druge stvari s istim osnovnim tijestom. slani nadjev koji služi kao kompletan ručak ili večeraNeke omiljene kombinacije:

• šunka i sirVjerojatno najpopularniji slani nadjev. Stavite krišku kuhane šunke i krišku sira koji se dobro topi; preklopite palačinku i vratite je u tavu na nekoliko trenutaka dok se sir ne otopi.
• Špinat i ricottaPopržite svježi špinat s malo češnjaka i pomiješajte ga s ricottom ili svježim sirom. Napunite palačinku i, ako želite, lagano je popržite u pećnici s malo naribanog sira.
• Piletina i gljivePopržite nasjeckana pileća prsa s narezanim gljivama i prstohvatom luka. Nadjev možete preliti s malo vrhnja ili laganim bešamel umakom.
• Dimljeni losos i krem ​​sirZa sofisticiraniji nadjev, premažite palačinku krem ​​​​sirom, dodajte trakice dimljenog lososa i pospite nasjeckanim koprom ili vlascem.
• Pirjano povrćePaprike, tikvice, luk, mrkva... bilo koja kombinacija povrća pirjanog s malo maslinovog ulja i soli odlična je za palačinku.

Za mnogim stolovima, zabavni dio je stavljanje svih tih sastojaka na male tanjure, kao da je švedski stol s narescima, sirevima, vrhnjima i povrćemtako da svaki gost može pripremiti vlastite palačinke, bilo u obliku rolade, trokuta, kvadrata ili preklapanjem rubova prema sredini.

Ostali povezani recepti za doručak i međuobrok

Ako ste zavoljeli palačinke, vjerojatno ćete se navući i na druge palačinke. recepti za doručak i međuobrok u istom stiluNeke ideje koje se često pojavljuju kao alternative ili dopune:

The domaći vafliTipično za Belgiju, vafli se rade s gušćim tijestom i peku u aparatu za vafle, što rezultira njihovim karakterističnim mrežastim uzorkom. Poslužuju se s čokoladom, vrhnjem, voćem ili sladoledom i fantastična su opcija za vikend brunch.

Las Američke palačinke Palačinke su deblje i pahuljastije od palačinki. Poslužuju se u hrpama, uz javorov sirup, maslac, voće ili čokoladni namaz. Iako dijele osnovne sastojke s palačinkama, sadrže prašak za pecivo, a tijesto je gušće.

Un puni engleski doručak Obično uključuje jaja, slaninu, kobasice, grah, rajčicu, gljive i tost. Puno je obilniji, savršen za posebne prigode kada želite nešto stvarno zasitno.

Druga, ali jednako jednostavna opcija je omletIdealno za brze doručke ili lagane večere: samo jaja, sol, tava i to je to, možete poslužiti s kruhom, rajčicom, šunkom, sirom ili čime god želite.

U svijetu palačinki nalazimo i nešto složenije pripreme, ali koje počinju od istog tijesta: na primjer, mille crepe tartkoji se sastoji od slaganja palačinki jednu na drugu sa slojevima kreme između, ili verzije poput mille crepe tiramisua, u kojima se koriste okusi kave i kakaa za vrlo privlačan rezultat uz malo truda.

Oni koji posebno uživaju u desertima s kakao kremom često koriste palačinke kao podlogu za sve vrste slastica: od Panna cotta s Nutellom čak i kolači, sladoledi ili kolačići s istim okusom, kombinirajući mekane teksture s intenzivnim okusom kakaa i lješnjaka.

Nakon što smo naučili povijest, kako pripremiti tijesto, kako ga kuhati bez lijepljenja i otkrili dobar repertoar slatki i slani nadjevPalačinke više nisu samo nešto što naručite u kafiću; postale su osnovna namirnica u domaćoj kuhinji. Sa samo nekoliko sastojaka i malo vježbe možete pripremiti posebne doručke, nedjeljne popodnevne grickalice ili jedinstvene večere, prilagođavajući ih svom ukusu, sezoni i svemu što imate pri ruci - od najjednostavnijih verzija sa šećerom i limunom do sofisticiranijih kombinacija s voćem, sladoledom, povrćem, lososom ili piletinom.